Fassoulia de haricots verts, boeuf et feta

Le fassoulia est un ragoût d’haricots. La recette qu’on vous propose est inspirée d’une recette de l’Arménie, en Asie et vous verrez, elle est bien différente du ragoût de pattes québécois. 

Portions: 4

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 2 heures

Coût par portion: 6$

Coût de boeuf par portion: 2$

Ingrédients

• 3 échalotes françaises tranchées finement
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 cuiller à soupe de gingembre frais émincé
• Une canne de tomates en dés (796 ml)
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 500 grammes de boeuf à mijoter en cubes
• 2 tasses de haricots verts
• 1 tasse de fromage feta
• 1 pot de poivrons rouges rôtis
• Jus et zeste d’un citron
• 2 cuillers à thé de cannelle
• 2 cuillers à thé de curcuma
• 1 cuiller à thé de cardamome
• 2 cuillers à thé de safran
• 1 cuiller à soupe de cassonnade
• Sel et poivre

Étapes

1. Saler et poivrer le boeuf, dorer les cubes à feu moyen-vif dans un chaudron allant au four, puis réserver dans un bol à part.
2. Dans le même chaudron, cuire à feu doux les échalottes françaises jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis ajouter l’ail et le gingembre et cuire environ 2 minutes.
3. Ajouter ensuite les épices (canelle, curcuma, cardamone, safran et cassonnade) et cuire environ 1 minutes.
4. Ajouter les tomates, le bouillon de boeuf, le citron, les poivrons rôtis et le boeuf, puis mettre au four à 350 degrés durant environ 1h30 (jusqu’à ce que la viande soit tendre).
5. Ajouter ensuite les haricots verts et poursuivre la cuisson 30 minutes.
6. Retirer du four et ajouter le feta. Attendre 5 minutes pour que le feta se réchauffe, puis servir avec des nouilles aux oeufs et de l’orzo en accompagnement.

Classique non? Les fondues chinoises on va se le dire, c’est difficile à rater. À force d’en faire (pratiquement à chaque semaine) et de rencontrer plusieurs grands amateurs de fondue chinoise professionnels, j’ai fini par être excessivement habile lorsque je reçois avec la fondue chinoise. Dans cet article, nous allons faire ressortir quelques éléments qui font en sorte que votre fondue chinoise devient exceptionnelle. Par ailleurs, nous ne traiterons pas des accompagnements cette fois-ci, sujet qui fera partie d’un article futur.

Les viandes et poissons

Il n’y a pas que le boeuf, le porc et le poulet pour aller dans les fondues chinoises. Bien que vous sachiez peut-être que la maison du gibier (disponible à la boucherie) offre maintenant de l’autruche, du bison, du wapiti, du crocodile et même du chameau! Pourquoi ne pas innover? Comme dans le vin, on peut créer un moment de dégustation qui mène à de grandes discussions en couple ou entre amis. Je vous dis tout de suite, plusieurs vont dire du crocodile: « ça goûte comme le poulet! » vraiment? Peut-être, peut-être pas!

La meilleure idée par contre me vient d’un couple de gaspésiens maintenant résidants à La Pocatière. Tout le monde le sait, la majorité des gaspésiens adorent le poisson, ça fait partie intégrante de leur réputation. Un soir ils m’ont invité (à l’improviste) à manger de la fondue chinoise avec eux et avaient sorti pétoncles, saumon et crevettes pour plonger dans le bouillon. Je ne peux pas vous décrire à quel point cette fondue a été une révélation! Que c’était bon! Gros coup de coeur pour le saumon dans le bouillon! Un peu plus tard, j’ai appris d’un ami pêcheur qu’il se faisait des petits filets de truite pour la fondue chinoise; je compte bien essayer l’été prochain!

Les sauces

Un bon truc si vous ne faites pas votre mayonnaise vous-même, est de mélanger des saveurs à la mayo du commerce. Ça permet d’y tremper les viandes et les légumes et de faire un peu différent. Il existe des classiques bien sûr mais je vous laisse mes coups de coeur:

• Cari, curcuma et sri racha + Mayo
• Lime épicée (jus de lime+poivre+mayo)
• Sauce au rhum (!)

Les vins

Trois types de vins me viennent à l’esprit lorsque je mange de la fondue. Tout d’abord, les pinots noirs du nouveau monde: ils sont plus corsés un peu mais sont souvent juste assez puissant pour une viande bouillie comme la fondue. On en retrouve plusieurs aux États-Unis qui font très bien le travail mais mon choix s’arrête sur ce vin bio du Chili. Mon autre choix, les fameux GSM (grenache, syrah, mourvèdre) et parfois ont également du carignan comme c’est le cas du vin Les Sorcières, disponible à la SAQ La Pocatière. Mon troisième choix s’arrête sur la gang de « though » qui aime ça bien bien relevé. Je pense à mon ami et boucher Styve Pelletier qui les préfère puissants. Si j’avais à lui conseiller un vin, je lui ferais essayer ce nouveau de Luis Felipe Edwards qui nous vient du Chili!

Les fromages

Il est possible d’innover grâce au fromage dans les fondues chinoises. Êtes-vous du genre à vous faire des petits baluchons avec votre viande, en mettant un cube de fromage au centre? Ça fait des mini nid d’hirondelle! Évidemment le grand classique est avec du cheddar frais mais sachez que vous pouvez être encore plus créatif et plus distingué. Mon assemblage préféré est composé du cheddar 2 ans de l’Île aux grues, de la même fromagerie que le Riopelle. Mon second, il s’agit du Louis d’Or de la fromagerie du presbytère à Sainte-Élizabeth-de-Warwick de mon ami Jean Morin. Ce fromage est une pâte pressée cuite, qui donne un petit goût caramélisé à la viande. Mon troisième choix est le bleu de la fromagerie Le Mouton Blanc à La Pocatière, un beau petit bleu qui ne cache pas le goût de la viande mais Ô combien délicieux. Il s’agit du Cormoran. Ça vaut le coup d’essayer!

Sur le grill

J’ai décidé pour bien y goûter d’y aller simplement avec une petite marinade sèche de « la bête », aussi disponible chez Rossignol.  J’avais envie de goûter le « vrai » goût et tenter l’expérience pour de vrai. C’était excellent! Plus relevé que le filet mignon mais tout de même aussi tendre! Le format ressemble un peu à un filet de porc, ce qui fait que les médaillons se coupent très bien et le partage est facile. J’ai accompagné le filet d’un poivron farci avec des courgettes, du fêta et oignons et le féculent des pommes de terre avec herbes de Provence!

Le rub (sec)

Le rub provient de « La bête » mais il est possible et fortement suggéré d’en faire à la maison. Cela permet de doser un peu le sel et le sucre qui sont souvent trop présents dans les mélanges du commerce. Celui de la bête par contre est excellent! J’ai trouvé un petit site qui vous permettait de faire votre propre marinade sèche style Montréal; vous y ajoutez votre propre fantaisie. Pour ceux qui l’essaieront, nous aimerions bien avoir votre recette pour en faire profiter nos clients 🙂

Autres possibilités de recettes

Le filet d’épaule se veut une pièce très versatile en raison de sa tendreté et de son goût un peu plus prononcé de fer. Il s’agit d’une pièce de viande très intéressante pour différents mets:

• Sur le grill
• En tartare
• En croûte
• En steak
• En roti