Avez-vous déjà essayé des mélanges qui vous semblent contre-intuitifs, des trucs que vous n’avez jamais pensé mettre ensemble? De mon côté, ça arrive régulièrement, même dans mes sandwich. J’ai d’ailleurs déjà fait un superbe sous-marin avec poulet grillé, fromage bleu et gelée de cassis pour n’en citer qu’un exemple…! Cette fois ci, j’ai plutôt rassemblé plusieurs entreprises que j’adore et j’ai pris quelques petits trucs que je gardais au congélo. C’est le cas du boudin en croûte de Côté Est et de la cuisse de canard confite (maison). J’attendais toujours avant de les sortir puisque je n’en avais pas assez pour en faire un repas complet pour la famille. Je les ai décongelé exprès, sans avoir planifié rien. Ce sont les moments que j’adore, pouvoir faire griller plein de viandes, saucisses, plein de marinades différentes et mettre ça au centre de la table pour que tout le monde se serve!

Boudin en croûte de chez Côté Est, Kamouraska.

J’ai recommencé à manger du boudin en général parce que mon fils de 3 ans adore ça. Celui de Côté Est est excellent et mis en croûte devient tout d’un coup plus accessible. Comme d’habitude, on a servi une compote de pommes pour aller avec et tout le monde adoré! Le format « hors d’oeuvre » est vraiment intéressant aussi; je m’en rachèterai très certainement lors de ma prochaine escapade à Kamouraska! Ceux qui ne connaissent pas le restaurant, c’est Perle Morency et Kim Côté qui en sont les co-propriétaires. Ils jouent un rôle exceptionnel dans leur façon de « démocratiser » non seulement le terroir et les producteurs locaux, mais ils promouvoient les pêches responsables et donnent un coup de main pour la promotion de la viande de phoque par exemple. Sur place, on y retrouve une impressionnante sélection de fromages, charcuteries maison, une grande sélection de vins nature, bières locales, huîtres, et autres vituailles.

Mesclun bien relevée des Jardins de la Grande Ourse

Je ne pensais pas dire ça un jour, mais chaque bouchée de la mesclun de ces jardins était une découverte de saveur. Dans une des bouchées, j’ai même remarqué un moment donné un goût puissant, quasiment comme du wasabi! J’ai adoré mon moment, ça faisait vraiment différent. Des fois, pour faire passer le boudin et le côté gras et salé de la cuisse de canard, disons que la salade fait son travail. On ajouté amandes, fraises, oignons, ciboulette, sel, poivre et les huiles, et le tour était joué! Si vous ne connaissez pas les Jardins de la Grande Ourse, ce sont des jardins soutenus par la communauté (ASC). La formule est un peu différente: on doit en début de saison remplir une carte cadeau puis des montants sont déduits deux fois par semaine lorsque nous y prenons nos légumes, et on peut choisir exactement les légumes que l’on veut! Camille Bisson et Jordan Veillette nous accueillent sur place à chaque semaine pour nous faire découvrir leur production.

Pizza chèvre et canneberge de la Boulangerie Du Pain C’est Tout!

Quelle boulangerie que celle de Charles et Émilie! Elle est située à Saint-Roch-des-Aulnaies et tout, tout, tout est bon. Ils ont plusieurs produits locaux qui peuvent accompagner les pains et pâtisseries qu’ils fabriquent; on voit que les valeurs locales y trônent également. Gros coup de coeur pour le Bâtard Céréales, la pizza chèvre et canneberge évidemment, et le fameux pain style seigle qu’on prend pour nos smoked meat! Un bon pain, ça fait vraiment toute la différence dans un repas. D’ailleurs il nous a semblé que la pâte pour la pizza, était en fait une sorte de pain elle aussi!

Canard confit de la Boucherie Rossignol

Comme raconté précédemment, de mon côté, je garde toujours quelques sortes de saucisses, des cuisses de canard confites et de la poisson à tartare au congélateur. Ça me permet de me composer de supers bons repas improvisés sans nécessairement avoir besoin de retourner à l’épicerie. En plus, quand on a quelques repas-dépanneurs comme ça à la maison au congélateur, ça nous permet d’être encore plus créatifs! De mon côté, je fais griller la cuisse de canard confit sur une tôle au B.B.Q. et je conserve le gras résiduel pour parfois y faire cuire mes légumes (et c’est très bon). Cette fois, je l’ai fait griller puis je l’ai effilochée sur une planche à découper et tout le monde s’est servi pour garnir leur salade estivale. Le côté salé se mariait à merveille avec les fraises et la salade juteuse. Une autre alternative aurait été d’incorporer mangue ou ananas grillés. Pour environ 7$ honnêtement, ça vaut vraiment la peine d’en garder en permanence à la maison 🙂

Bon appétit!

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Les 27 sortes de saucisses

L’idée en camping c’est de faire ça simple. Vous grillez vos saucisses préférées et au pire s’il en reste, vous pouvez faire cuire des pâtes et agencer vos dernières saucisses avec une sauce tomatée et vous voilà avec deux repas.

Choisir la bonne

Quand on se plante les pieds devant le comptoir à saucisses et qu’on se met à choisir les sortes c’est une activité en soi. Il y en a des piquantes, des épicées, des sucrées, des fromagées, à la bière, au bacon et j’en passe. En fait, il y en a même une sorte qui a été fabriquée sur mesure par un grand amateur de nos saucisses!

 

Il y en a des portugèses et des mexicaines, pour tous les goûts! S’agit de penser à vos invités et c’est certain que tout le monde va trouver chaussure à son pied!

Poulet précuit sous-vide

Le secret dans ce produit ci c’est que tout est dans le sac! La sauce, l’assaisonnement, la préparation! C’est une poitrine farcie jambon-fromage avec une sauce alfredo! Il ne vous reste qu’à sortir différents légumes et autres accompagnements (riz, pommes de terre, etc.)

 

Réchauffer dans l’eau chaude

Comme il vient sous-vide et pré-cuit, placez le sac contenant le poulet dans l’eau chaude. La température idéale, c’est quand l’eau est juste sur le bord de bouillir!

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Il s’agit de ma préférée puisqu’elle est très légère et simple. La première étape consiste à trancher les concombres à environ un centimètre et demi d’épaisseur. Disposez les sur une planche de présentation. Petit aparté, la planche de notre photo a été fabriquée par un de nos client et talentueux ébéniste de Rivière-Ouelle. Vous pouvez par ailleurs voir son travail sur son site ici.

Une fois que vous avez placé les tranches de concombre, vous pouvez déjà placer du saumon fumé sur chacune d’elles. L’étape suivante est de mettre un filet d’huile partout et d’ajouter des feuilles de coriandres et des câpres. Vous ajoutez ensuite du poivre au moulin, du sarrasin germé (le nôtre provient d’Aliments Trigone, une compagnie de St-François-de-la-rivière-du-sud) et est en vente chez Métro Lebel dans la section bio. Terminez en pressant un citron partout et ce sera un délice. Notez que cette version contient également du fromage à la crème, qui peut être remplacé par un fromage de chèvre.

Au passage, chacun des ingrédients participe au succès de cette mise-en-bouche. Le sarrasin par exemple, ajoute un petit croquant sous la dent et est très agréable, tandis que le jus de citron et les câpres ajoutent une belle acidité. Pour ce qui est de la coriandre, c’est juste meilleur!

Pour ce met, nous vous conseillons un vin d’apéro plutôt vif. Si vous voulez vous gâter, optez pour un sancerre ou un chablis si vous voulez quelque chose d’un peu plus rond; les conseiller de notre S.A.Q. à La Pocatière seront en mesure de vous sortir quelque chose de bon 🙂 

Pâtes au saumon fumé cajun

Agencées avec asperges, poireaux et parmesan il s’agit d’un menu idéal de semaine comme de fin de semaine! Vous faites revenir les poireaux dans le poêlon jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être réservés. Tout de suite lorsque le poêlon est encore chaud, vous le déglacez au vin blanc. Ajoutez les pâtes précuites (al dente) à votre vin blanc, vos poireaux et vos asperges (blanchies) et finissez par un peu de crème et beaucoup de parmesan. Vous voilà avec une véritable recette de CHEF!

Nous vous conseillons avec ce met un mission hill de la vallée d’Okanagan!

Pizza au saumon fumé et fromage de chèvre

Rien de plus simple. Pour la pâte, c’est au choix mais préférez les pâtes minces. Badigeonnez d’huile, petite couche de fromage mozzarella avec les oignons rouges et mettez-la au four pour une pré-cuisson. Lorsque les oignons sont relativement cuits, ajoutez du fromage de chèvre et laissez le réchauffer au four. Lorsque la pizza est prête, sortez-la et disposez votre saumon fumé (froid) sur la pizza, ajoutez des câpres, de la roquette ainsi qu’un filet d’huile – succès assuré!

Nous vous conseillons avec ce met un Château Sainte-Marie, un bon classique entre-deux-mers composé de sauvignon blanc, semillon et petite pointe de muscadelle, profitez-en, il est au frigo! 

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Combo ailes de poulet, cochonnets et côtes levées

Difficile de ne pas répéter ce grand classique. Jusqu’à samedi 17h, profitez d’un tarif unique lorsque vous achetez ce combo du Superbowl, à 15$/kg. Vous sauverez jusqu’à 5$/kg! Des vraies ailes et côtes levées maison c’est vraiment de l’ouvrage alors c’est le temps d’en profiter! Petit conseil: faites ça vite puisque ça part rapidement!

La poutine au porc effiloché

Nous fabriquons à la Boucherie Rossignol, un porc effiloché mariné B.B.Q. (désossé) qui se mélange très bien à des poutines pour lui redonner ses lettres de noblesses. Notez que nous avons choisi la poutine au porc effiloché comme vedette du Superbowl puisque nous sommes en plein dans la Poutine Week au Québec et ce jusqu’au 7 Février! À vos friteuses!

Parier avec des saucisses!

Vous avez surement vu des prévision de gagnant à l’aide de petits golden retrievers? À la Boucherie Rossignol, nous ferons notre prédiction avec la quantité de saucisses vendues! Évidemment, nous les offrons en rabais. Pour participer à la prédiction, achetez des saucisses liées à l’équipe correspondante dans l’image suivante…Qui seront les préférés?

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1) L’incontournable ragoût de pattes

Partout au Québec, on cuisine le ragoût de pattes. Qu’on le mange avec du pain, des patates pilées ou des patates rondes, c’est un classique! C’est tout simplement délicieux, surtout quand nous n’avons pas à passer des heures à le cuisiner nous-mêmes. Si vous êtes chanceux et que vous avez des restants, osez la version poutine, c’est complètement cochon! Ben, quoi?! C’est Noël 🙂

Boucherie Rossignol fabrique un ragoût digne de votre grand-mère!

Le ragoût chez Boucherie Rossignol est vendu sous-vide et sans pommes de terres (ça réduit le poids!). Deux options s’offrent à vous: le faire réchauffer directement dans le sac dans l’eau bouillante ou le réchauffer tranquilement dans un creuset. Bon appétit!

 

3) Le cipaille classique

Il y a le cipaille aux patates avec un peu de viande et le cipaille de la Boucherie Rossignol : En veux-tu de la viande, en v-là! Est-ce qu’il surpassera même celui de votre mère? Essayez-le et redonnez-nous en des nouvelles… Nous avons aussi une grande variété de petits pots pour l’accompagner : cornichons marinés, ketchup maison et plus encore.

5) La tarte au sucre de Lynda

On ne peut pas parler de repas classiques de Noël sans terminer par la fameuse tarte au sucre de Lynda. Ceux qui l’ont déjà essayée n’ont pas besoin de se faire convaincre, elle est tout simplement délicieuse! Deux formats sont disponibles pour les petits et grands appétits.

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Sur le grill

J’ai décidé pour bien y goûter d’y aller simplement avec une petite marinade sèche de « la bête », aussi disponible chez Rossignol.  J’avais envie de goûter le « vrai » goût et tenter l’expérience pour de vrai. C’était excellent! Plus relevé que le filet mignon mais tout de même aussi tendre! Le format ressemble un peu à un filet de porc, ce qui fait que les médaillons se coupent très bien et le partage est facile. J’ai accompagné le filet d’un poivron farci avec des courgettes, du fêta et oignons et le féculent des pommes de terre avec herbes de Provence!

Le rub (sec)

Le rub provient de « La bête » mais il est possible et fortement suggéré d’en faire à la maison. Cela permet de doser un peu le sel et le sucre qui sont souvent trop présents dans les mélanges du commerce. Celui de la bête par contre est excellent! J’ai trouvé un petit site qui vous permettait de faire votre propre marinade sèche style Montréal; vous y ajoutez votre propre fantaisie. Pour ceux qui l’essaieront, nous aimerions bien avoir votre recette pour en faire profiter nos clients 🙂

Autres possibilités de recettes

Le filet d’épaule se veut une pièce très versatile en raison de sa tendreté et de son goût un peu plus prononcé de fer. Il s’agit d’une pièce de viande très intéressante pour différents mets:

• Sur le grill
• En tartare
• En croûte
• En steak
• En roti

 

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Pour le vino blanco, nous suggérons Carmen Chardonnay à 13,05, et pour les vins rouges, Caza-Viel à 13,05$ et Bridgeview Pinot Noir à 20,70$.

Pour participer au concours, visitez le http://www.facebook.com/boucherierossignol

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Une fois de temps en temps, ça ne nous empêche pas par contre de se faire plaisir… Même un mardi soir. Le milieu de semaine n’est pas encore arrivé que ça nous donne une joyeuse raison de continuer!

Chez-nous, on fait ça. On fait ça probablement parce qu’on est convaincu qu’on le mérite; on se prend un petit effiloché de porc déjà mariné ( ce qui réduit de beaucoup l’effort pour le prix que ça vaut! ) et on se gâte en se dressant une belle assiette… On prend le temps de prendre nos beaux couteaux et de mettre ça cute. Ça fait une différence, mettre l’assiette cute, il me semble que ça devient quasiment meilleur…!

Alors quand on travaille, pis que tout arrive à vive allure, on peut se gâter et prendre le temps de se monter une belle assiette parce qu’on le vaut bien! ( c’était le slogan de quel shampoing ça? )

Enfin… Bon appétit à tous 🙂

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